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Centeio (grãos inteiros)
Baixo índice glicêmico
Índice glicêmico34
Carboidratos por porção de 50g 38
Fonte: Jenkins DJA, Wolever TMS, Jenkins AL, Giordano C, Giudici S, Thompson LU, Kalmusky J, Josse RG, Wong GS. Low glycemic response to traditionally processed wheat and rye products: bulgur and pumpernickel bread. Am J Clin Nutr 1986; 43: 516-20.
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